木耳泡发方法不当可能引起中毒
木耳泡发方法不当可能引起中毒
东谈主工培养的木耳。受访者供图
曝晒木耳。新华社发
木耳是生存中常见的食材，川菜、暖锅、串串、烧烤……多样烹调智商和菜品中，皆不错看到它的身影。近期，有新闻报谈称，有东谈主吃了泡发通宵的木耳后，出现腹痛等症状——这到底是若何回事呢？久泡的木耳会让东谈主中毒吗？
1 木耳久泡可能产生有毒物资
不错明确的是，木耳自身没毒，但泡深入无意不正确的泡发方法可能会产生有毒物资。一般市集上售卖的木耳大多是木耳干品，在烹调前需要提前泡发。在泡发经由中木耳的外在皮会裂开，内部所含的养分物资就会浸透到水里，导致泡发木耳的水酿成养分水，也就成为细菌、霉菌滋生的“温床”，“有毒物资”也就在这个时候开动产生。
这种有毒物资其实是一种叫“米酵菌酸”的毒素。长技术浸泡的木耳，可能被一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌感染，这种细菌会产生米酵菌酸毒素。这种毒素毒性很强，若是东谈主食用了久泡的木耳，可能出现腹痛、恶心、吐逆等症状，严重的还可能会有人命危境。
需要小心的是，被米酵菌酸浑浊的食物无色无味，不易辨别。何况，这种毒素耐热性很强，高温高压皆无法将它概念。也即是说，一般烹调方法可能无法放手它的毒性。
现在，关于米酵菌酸中毒莫得殊效解毒药物。米酵菌酸毒素参加东谈主体内后，藏匿期一般为30分钟到12小时，也有少数东谈主1到2天后才会发病。若是误食了有毒的木耳，要尽快催吐自救，独立即到病院救治。
2 泡发木耳一定不要卓越4小时
木耳泡多久会产生有毒物资？此前关联究诘团队作念过推行，将干木耳分袂泡发2小时、4小时、8小时、16小时，推行东谈主员在8小时以内的泡发水里莫得发现米酵菌酸，泡发16小时水中则发现了米酵菌酸。由此可揣摸，泡发技术卓越8个小时可能就会出现毒素了，这也即是咱们常说的木耳不成泡过夜的原因。
食用木耳时应该禁绝什么呢？大家提议，应购买干净、干燥、无霉变的木耳；泡发前要清洗干净，若是开水泡发0.5到1小时即可，冷水泡发则需要1到2小时，泡发技术一定不要卓越4小时；不要一次性泡发太多，泡发的木耳一次用不完，应焯水后放进雪柜里保存，并在2天内食用。若是发现木耳发软、发黏、有异味，就不成食用了。
3 如何看护米酵菌酸毒素中毒？
除了泡发的木耳，河粉、土豆粉、凉皮、泡发的银耳，以及使用发酵玉米淀粉、糯米粉等制作的汤圆、糍粑等，也容易被椰毒假单胞菌浑浊，从而产生米酵菌酸毒素。
这些食物皆有一个共同点，即在制作经由中皆需要长技术浸泡或发酵，而发酵时的湿气环境给椰毒假单胞菌提供了滋生温床，让米酵菌酸毒素大批集会。看护米酵菌酸毒素中毒，率先应选定正规餐馆。在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食物时，要禁绝餐厅卫生情况，以及餐厅有无计算许可证。
其次尽量幸免克己发酵面食。家庭克己发酵米面食物很难戒指环境卫生，安全所有低。若是心爱吃米粉这类食物，最佳购买正规厂家坐蓐的。
还要禁绝商品坐蓐日历和保质期。在超市、市集选购袋装食物时，要仔细稽查产物标签和保质期，不雅察它们的性状，看是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵成品、薯类成品时，要选定有正规禀赋的计算者。在选购此类散装食物时，要阐发它们的坐蓐日历、保质期。每次极少购买，吃完再买极新的。
在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或在家泡发木耳、银耳前，应提前查验它们的性状，若是已接纳潮，或疑似发生变质，就不成食用。
木耳、银耳在泡发前，应先将名义清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数目。鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买极新银耳后一定要低温保存，置于雪柜冷藏无意冷冻，并尽早食用。
若是吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现不适，一定要尽快就医。
华西皆市报-封面新闻记者 杨博 轮廓科普中国
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