黄良顺：鱼杂锅子_大皖新闻 | 安徽网
凡是动物内脏，似乎都不被待见，胆固醇含量高是不争的事实，其模样更是有碍不雅瞻，尤其刚从腹内取出那一刻，那股热烈的腥臊气，让许多东说念主避之不足，更别说吃了。
不知何时起，鱼杂（主如若鱼子、鱼鳔）却成了抢手货，许多卖鱼摊位上的都被预订走了，不赶巧的话还真不一定能买到。其价钱当然一齐飙升，已高出鱼肉本人，致使翻了几倍。
鱼杂含有丰富的卵白质、胶原卵白以及钙、磷等微量元素，具有补钙、明目、养颜、静心之功效。早在1600多年前，北魏贾念念勰的《王人民要术》就纪录了汉武帝食用石首鱼鳔一事。即使是对动物内脏不屑一顾的西方东说念主，鱼子酱亦然其追捧的好意思食。
固然，养分已不是当下吃的首选，滋味是第一位的。好的滋味需要好的食材。
黄山市文化和旅游局供图
百花齐放季，万物含春，恰是鱼儿生长时，亦然吃鱼子鱼鳔的最好季节；而到了三伏天，臆想不是“晚婚晚育”的鱼，亦然“不孕不育”好破碎易才“怀上”的。这也让我心中闪过一点迷糊的不安——这一口下去，一个鱼眷属的“生齿兴旺”大要就没了。但想起我这忌口的四个月里，与酒隔断，无缘于鸡鸭鱼虾、生猛海鲜，连生果等生冷食品也得忍痛割爱。每天濒临清淡的餐食，险些时常刻刻不在想，“出关”那天该吃什么。
喝掉终末一碗汤药，次日恰好周六。跻身久违的菜市集，濒临林林总总标食材，望望这个，摸摸阿谁，每同样都想下手，仿佛心中有一桌满汉全席在殷殷期待着，舌根下也难免溢出盈盈汁水。于是，给我方找了一个吃的情理——东说念主类的吃，亦然食品链的一个门径，生态均衡么。
一种步履，唯有找到某种足以让我方肯定的精神撑捏，举止便不会再多情绪梗阻。
我最早吃鱼杂是二十多年前，在太平湖边的一个小饭馆里。当时从屯溪出差到合肥，太平湖位置恰巧在饭点上。近水楼台，鱼是哪里的特质，但吃的东说念主多了，价钱当然情随事迁，鱼杂或是稠密鱼菜中最低廉的。而且其汤汁浓稠，恰巧可拿来泡饭。两三东说念主出差，一荤一素即可处置途中吃饭问题。
坊间有“家财百万，抵不上鱼汤泡饭”之说。吃着鱼汤泡饭，鱼子在口中轻浮，鱼鳔在心中千里浮，顿时有种和鱼儿掏心掏肺相通的嗅觉，仿佛一万万条鱼，将人命传递到我的每一个细胞里，取得长生。
太平湖畔这家饭馆，雇主娘兼大厨，她的菜，油多、味重。鱼杂锅所以豆瓣酱为主佐料的，尖椒增辣，青椒托底，汤浓味鲜，我屡吃不厌。
长江边的铜陵大通古镇，与太平湖的区位近似，路边鱼馆林立，主打江鲜，清淡为主。其鱼杂锅重量足，且不羼任何他物（别处几许会放点鱼鳍、鱼尾沿路烧），一个锅子端上来，浓郁的汤汁，裹着清一色的鱼子鱼鳔。信得过诚。那华鱼的鱼子迷漫肥大，鱼鳔结实软韧，其鲜味有种让东说念主进退维谷的魅力。食毕，唇齿之间尚敷着一层黏稠的汤汁，确实“鲜得眉毛都没了”。
鱼杂厚味不好烧。多年前，在青阳县一个小饭馆里，我吃到一说念很别致的菜，一个锅子里全是鱼鳃盖下那块螺旋状的肥肉。因过于肥腻，许多东说念主烧鱼头时，都会去掉这块“螺旋肉”，而这家饭馆却能将这块活肉烧得不腥不臊不腻，成了主打的牌号菜。
腥和鲜是食品的两个面，越腥的食材则越鲜。烧鱼杂，除腥是要道，生姜和料酒是常态。用紫苏或薄荷成果更佳，植物的幽香浸透入食材的内里，并将其鲜味完完整整地逼出来。
烧菜这活，无师自通者多，吃得多，总能修成正果。那些路边饭馆，厨房是绽开式的，点菜后便可现场不雅摩。太平湖边的火头，烧鱼杂时的干煸颠锅功夫，分寸妥帖，行为运动，在烈火烹烧中，能完满地保捏鱼子鱼鳔的原有神气，而不至于粘锅。
一种食材，粘锅或焦煳，便也失去了滋味的完整之好意思。
鱼杂脂肪含量高，作念成锅子，衬底是必须有的，食材则各取所需，豆腐、洋葱、青椒均可。我可爱用腌白菜杆子，吸油、除腥、提鲜，三者兼具，还能驻防锅底焦煳，尤其那浅浅的酸菜味，与鱼香绸缪后，能够袅绕出一股奇妙的鲜香气，特殊逗东说念主食欲。
不同锅底的搭配，有不同的滋味和成果。
烹小鲜如治大国，搭配是其精髓，亦然食品的形而上学，就像一篇散文的叙事、抒怀和谈论，井水不犯河水地组合在沿路，才有深度和韵味。尤其在家烧菜，如写杂文，均可尽情发扬。左掌勺，酸甜麻辣，轻便搭配；右敲键，旁求博考，科班成立。
傍晚技艺，当鱼杂锅子端上桌的那一刻，质朴的香气喷薄而出，仿佛一把长途遥控的钥匙，我食欲的堤坝短暂被开启，提起筷子，迫不足待地大快朵颐起来。
吃，是东说念主的最低需求，也最能信得过抵达东说念主性的本源。当热辣辣的鱼杂干涉唇齿之间的那一刻，鱼子在舌尖跳舞，鱼鳔在齿间赞颂，禁忌了四月之久的青州从事，也随之流进我的脏腑，一种久违的幸福被味觉推上了巅峰，千里寂已久的精神也短暂取得清爽之韵。
好意思食所带来的夸口和幸福，不错在战斗食品的短暂迸发，并赶紧抵达激越。
许多技艺，幸福很浅薄，从失常回到平常，日子波浪不惊，每天都能吃好睡好，即是最大的福气，仅仅许多技艺，咱们身在福中不知福辛劳。
